Как приготовить идеальный стейк: мастер-класс от шеф-повара

Приготовление идеального стейка — это искусство, и шеф-повары часто придерживаются определенных техник, чтобы достичь совершенства во вкусе и текстуре. Вот мастер-класс по приготовлению стейка:

Ингредиенты:

• Стейк (говяжий рибай, тендерлойн, или любой другой вашего выбора)
• Соль и перец (по вкусу)
• Разогретое растительное масло (или масло сливочного ореха)
• Свежий тимьян или розмарин (опционально)
• Чеснок (опционально)
• Сливочное масло (опционально)

Порядок приготовления:

1. Выбор мяса:
   • Выберите качественный стейк с мраморированием. Мраморирование — это жировые прожилки в мясе, которые придают стейку влажность и вкус.
2. Температура мяса:
   • Достаньте стейк из холодильника за 30-60 минут до приготовления, чтобы дать ему немного прогреться до комнатной температуры.
3. Подготовка мяса:
   • Обсушите стейк бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги, что поможет получить красивый золотистый наружный слой.
4. Приправление:
   • Посолите и поперчите стейк со всех сторон. Если вы хотите, добавьте свежий тимьян или розмарин.
5. Разогрев сковороды:
   • Разогрейте сковороду (предпочтительно чугунную) на среднем-высоком огне. Добавьте немного растительного масла.
6. Жарка:
   • Положите стейк на разогретую сковороду. Не трогайте его первые 1-2 минуты, чтобы создать хороший коричневый наружный слой.
7. Поворот:
   • Поворачивайте стейк каждые 1-2 минуты, чтобы равномерно прожаривать со всех сторон. Приготовление зависит от толщины и предпочтений по степени прожарки.
8. Определение готовности:
   • Определите готовность стейка при помощи мясного термометра:
     • 50°C – Rare (кровянистый)
     • 57°C – Medium Rare (нежный розовый)
     • 63°C – Medium (розовый)
     • 68°C – Medium Well (розовато-серый)
     • 74°C – Well Done (серый)
9. Отдых:
   • После приготовления дайте стейку отдохнуть под фольгой 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
10. Дополнительные штрихи:
    • При желании, добавьте чеснок и веточку тимьяна в последние минуты жарки, а также добавьте ложку сливочного масла при подаче.

Помните, что результат зависит от ваших предпочтений относительно степени прожарки, поэтому регулируйте время готовки в зависимости от этого. Экспериментируйте с разными мясами и техниками, чтобы найти свой идеальный стейк.