Кулинария — это наука и искусство готовки, и она имеет свой уникальный словарный запас, состоящий из терминов и техник. Вот некоторые из основных терминов и техник, которые могут встретиться в кулинарной энциклопедии:
- Аль денте (Al dente):
- Определение: Итальянский термин, обозначающий приготовление пасты так, чтобы она была упругой на прикус, но не жесткой.
- Аппетит (Appetit):
- Определение: Желание есть, а также чувство голода перед приемом пищи.
- Беймаре (Bain-marie):
- Определение: Метод приготовления пищи, при котором контейнер с продуктами помещается в другой контейнер с горячей водой для равномерного прогрева.
- Бешамель (Béchamel):
- Определение: Белый соус, приготовленный из молока, муки и масла, используемый в кулинарии для приготовления соусов и запеканок.
- Выпечка (Bake):
- Определение: Приготовление пищи в духовке, используя обжаривание сухого воздуха.
- Винегрет (Vinaigrette):
- Определение: Соус, обычно состоящий из масла, уксуса и различных приправ, используемый для заправки салатов.
- Гриль (Grill):
- Определение: Метод приготовления, при котором пища готовится на решетке под открытым огнем или под электрическими или газовыми обогревателями.
- Гарнир (Garnish):
- Определение: Украшение блюда, представляющее собой дополнительные ингредиенты, добавленные для улучшения внешнего вида и вкуса.
- Дегустация (Degustation):
- Определение: Проба или тестирование блюд для оценки их вкусовых качеств.
- Душить (Braise):
- Определение: Метод приготовления, при котором пища сначала обжаривается на сковороде, а затем тушится в жидкости под крышкой.
- Емкость (Capacity):
- Определение: Объем, который может вмещать посуда или контейнер.
- Жар (Fry):
- Определение: Приготовление пищи в большом количестве горячего масла.
- Жаркое (Sauté):
- Определение: Быстрое обжаривание еды на высокой температуре с небольшим количеством масла.
- Закваска (Leaven):
- Определение: Вещество, способствующее поднятию теста, такое как дрожжи или разрыхлитель теста.
- Закваска (Sourdough):
- Определение: Тесто, содержащее дрожжи и бактерии, придающие особый вкус и аромат хлебу.
- Импасто (Impasto):
- Определение: Техника приготовления пищи, при которой тесто оставляется грубым и неровным.
- Карамелизация (Caramelize):
- Определение: Процесс образования карамели при нагревании сахара.
- Квас (Ferment):
- Определение: Процесс, при котором микроорганизмы, такие как дрожжи или бактерии, используются для ферментации продуктов.
- Лардирование (Larding):
- Определение: Вставка тонких ломтей сала в мясо для добавления влаги и вкуса.
- Легкость (Lightness):
- Определение: Кулинарный термин, описывающий воздушную, нежную текстуру блюда.
Эти термины и техники представляют собой лишь небольшую часть обширного кулинарного словаря. Кулинария — это искусство, которое продолжает развиваться, и новые термины и методы регулярно добавляются к этой языковой системе.
Топ-7 кулинарных трендов: новинки на гастрономической сцене
Тренды в кулинарии постоянно меняются, отражая изменения во вкусах, предпочтениях потребителей и развитие технологий. Вот топ-7 кулинарных трендов, которые были заметны на гастрономической сцене:
- Растительные продукты в центре внимания:
- Описание: Вегетарианство, веганство и интерес к растительным продуктам стали основными тенденциями. Шеф-повара активно экспериментируют с овощами, фруктами, орехами и другими растительными ингредиентами, создавая уникальные блюда.
- Ферментация и квашение:
- Описание: Этот традиционный метод приготовления пищи приобрел новую популярность. От квашеных овощей до молочных продуктов и кваса, процессы ферментации добавляют продуктам не только вкус, но и полезные свойства.
- Локальные и сезонные продукты:
- Описание: Повышенное внимание к устойчивому питанию и поддержке местных фермеров. Шеф-повара стремятся использовать ингредиенты, которые растут в определенное время года и приобретаются у местных поставщиков.
- Технологии в кулинарии:
- Описание: Использование современных технологий, таких как 3D-печать еды, гидроколлоиды и молекулярная кухня. Это позволяет шеф-поварам создавать удивительные текстуры и формы блюд.
- Нулевые отходы:
- Описание: Рестораны и повара все больше обращают внимание на минимизацию отходов. Использование всех частей продуктов, компостирование и переработка становятся важными аспектами приготовления пищи.
- Эксперименты с вкусами:
- Описание: Шеф-повара проводят аудациозные эксперименты с сочетанием вкусов, пробуют новые специи и приправы. Фьюжн-кухни и нестандартные сочетания встречаются все чаще.
- Домашние кулинарные проекты:
- Описание: С увеличением времени, проведенного людьми дома, увеличился и интерес к домашней кулинарии. Люди экспериментируют с новыми рецептами, процессами приготовления и даже начинают собственные мини-проекты в области кулинарии.
Эти тренды не только отражают современные предпочтения потребителей, но и позволяют шеф-поварам проявить свою креативность и инновационный подход к приготовлению блюд.