Рецепты домашнего кетчупа из свежих помидоров

Вот два рецепта домашнего кетчупа из свежих помидоров. Один из них требует варки, а другой основан на процессе ферментации.

Рецепт 1: Классический домашний кетчуп

Ингредиенты:

• 2,5 кг свежих помидоров, нарезанных
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
• 1 чашка уксуса
• 1 чашка коричневого сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки молотого гвоздики
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

Инструкции:

1. Приготовьте помидоры:
   • Обработайте помидоры, удалив кожицу и семена. Нарежьте их на кусочки.
2. Обжарьте лук и чеснок:
   • На среднем огне обжарьте лук и чеснок в растительном масле до мягкости.
3. Добавьте помидоры:
   • Добавьте помидоры в кастрюлю и готовьте их до образования пюре.
4. Добавьте остальные ингредиенты:
   • Введите уксус, коричневый сахар, соль, черный перец, кориандр, гвоздику и мускатный орех. Перемешивайте.
5. Варите кетчуп:
   • Готовьте смесь на слабом огне, часто помешивая, около 2-3 часов, пока кетчуп не станет толстым и насыщенным вкусом.
6. Охладите и измельчите:
   • Дайте кетчупу остыться, а затем используйте блендер или процессор для обработки его до желаемой консистенции.
7. Переливайте:
   • Разлейте кетчуп в стерилизованные банки и закатайте их.

Рецепт 2: Ферментированный помидоровый кетчуп

Ингредиенты:

• 2 кг свежих помидоров
• 1 луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки семян горчицы

Инструкции:

1. Приготовьте помидоры:
   • Нарежьте помидоры и выложите их в стеклянную емкость.
2. Добавьте ингредиенты:
   • Добавьте лук, чеснок, соль, кориандр, сахар, черный перец и семена горчицы.
3. Заполните водой:
   • Залейте водой до того момента, пока помидоры полностью не покрыты.
4. Поставьте на ферментацию:
   • Покройте стеклянную емкость и оставьте на ферментацию при комнатной температуре в течение 3-5 дней.
5. Блендер и переливка:
   • После ферментации используйте блендер для придания смеси гладкости. Затем перелейте ее в стерилизованные банки.
6. Хранение:
   • Закройте банки и храните их в холодильнике. Кетчуп будет храниться несколько недель.

Оба этих рецепта предоставляют вам возможность наслаждаться вкусным и свежим домашним кетчупом из свежих помидоров.