Вот два интересных рецепта заготовок из баклажанов: кавказских лагманов и баклажанной икры.
Рецепт 1: Кавказские лагманы из баклажанов
Ингредиенты:
- 4 средних баклажана
- 2 крупных моркови
- 1 красный перец
- 1 большая луковица
- 3 помидора
- 3 столовые ложки растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- 1 чайная ложка кориандра (по желанию)
- 500 г мяса (говядина или баранина), нарезанного кубиками
- 1,5 л воды
- 300 г лапши (лагманской или домашней)
Инструкции:
- Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, затем вымойте и обсушите.
- Морковь нарежьте соломкой, лук и перец — полукольцами, помидоры — кубиками.
- В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок.
- Добавьте мясо, обжаривайте до золотистой корки.
- Добавьте морковь, перец, баклажаны, помидоры, посолите, поперчите, посыпьте кориандром.
- Влейте воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под закрытой крышкой 30-40 минут.
- В конце добавьте лапшу, варите до готовности лапши.
- Подавайте лагман горячим, посыпанным зеленью.
Рецепт 2: Баклажанная икра
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов
- 3 крупные моркови
- 2 луковицы
- 3 столовые ложки растительного масла
- 3 столовые ложки томатной пасты
- Соль, сахар и перец по вкусу
Инструкции:
- Баклажаны нарежьте кольцами, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы избавиться от горечи.
- Морковь нарежьте кубиками, лук — мелко.
- Баклажаны вымойте, обсушите.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, обжаривайте лук до золотистости.
- Добавьте морковь и баклажаны, жарьте до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, посолите, добавьте сахар и перец. Тушите под крышкой 30-40 минут.
- Разложите икру в стерилизованные банки, закатайте.
Оба эти рецепта позволяют насладиться вкусными и полезными блюдами в холодное время года, когда свежих овощей может быть не так много.